行き場を失った野見漁協自慢のカンパチ

ここ、高知県須崎市野見湾は入り組んだ地形と温暖な環境に恵まれた、カンパチ養殖発祥の地として養殖漁業が盛んに行なわれている。
ふるさと納税でも「ふるさとチョイスアワード」で全国一位をもらい、海外の一流シェフからも絶賛されるなど卸先からのリピート注文も多く、品質には絶対の自信がある高知県須崎市野見湾のカンパチが今、大ピンチだ。
野見漁業協同組合によると野見湾全体で20万匹以上養殖されているカンパチがコロナの影響で行き場を失ってしまったのだという。
コロナ禍のいま、行き場を失ったカンパチを救うため、野見漁業協同組合と行政が新たな挑戦を始めようとしている。

 

世界からも絶賛されるカンパチの美味しさの秘密

野見漁業協同組合の話によると須崎市の野見湾は土佐湾沿岸では珍しく、入り組んだリアス式形状で養殖に恵まれた地形。
養殖場では定期的にカンパチの魚体測定を行い、魚体のサイズを基に時期や魚の状態に応じて適切な餌量を与えるなど、徹底した品質管理を行っている。
小規模養殖で、隅々まで目の行き届いた丁寧な飼育環境の中、日本で唯一、養殖カンパチの病気の予防のため1万5千匹に対して2週間に1回、真水250トンを使用した淡水浴でカンパチを綺麗に洗う。
この手間のかかる作業を繰り返し行うことによって、美味しくて綺麗な艶のあるカンパチに成長するのだという。
そんな甲斐もあり、出荷先の卸業者や海外のシェフからは「こんな素晴らしい魚は世界中探してもなかなか見つけられない。漁師の想いに感謝したい」と高評価をもらっていた。

 

品質には絶対の自信が、しかし一般消費者には「無名」

高級魚といわれるカンパチは消費者が直接購入する機会も少ないだろう。
消費者は料亭などの居酒屋や寿司店などで美味しく食べれるカンパチは養殖業者から卸業者や仲買人を通してやっと飲食店に届けられているのだが、新型コロナウイルスの影響で飲食店の売上減少や自粛休業が相次いでいる。
そのため、卸業者や仲買人も市場に流通させることが難しくなり、養殖業者と消費者を繋ぐ卸し先への出荷が大幅に減少している現状だ。

「野見漁協のカンパチは日本一」

養殖業者は絶対の自信を持って養殖に励んでいたのだが、出荷先の目利きを重要視した卸業者への品質価値のみの追求でこれまでやってきた。
卸業者や料理人から高く評価されてきた野見湾のカンパチだったが自分たちのブランド名すらなかったのである。 
ずっと目利きの品質を第一にやってきた、一般消費者向けのブランド構築や情報発信を全く行ってこなかったことが悔やまれるという。

「消費者にどうやって届けたら良いのか...」

「このままではカンパチの行き場がなくなってしまう」

養殖業の関係者からは悲痛な声が上がる。

 


餌は国産の選りすぐった生餌を使用

カンパチ養殖は、生餌(なまえさ)が主体。
選りすぐりのイワシ、アジ、サバなど自然環境においてカンパチが食べている生餌を時期や天候、カンパチの状況によって適量で与え、なるべくストレスを感じさせないようにしている。
餌代だけでも年間1億円以上、手間暇かけた養殖環境によって脂の乗った美味しいカンパチが育つのだ。

 

頭を悩ませる地元の養殖業者

「料亭や寿司店に届けられる予定だったが、このままでは値段がつかない…」

養殖業者さんは悲痛な表情で語る
毎年努力を重ね、今年も日本一の美味しいカンパチが育った。しかし価格はどんどん下がっている。
生簀で1年半ほど手間暇かけて出荷するが、大きくなったら値がつかないだけでなく、幼魚も育ってくるため生簀の養殖環境にも限界が。
最悪の場合は廃棄になるかもしれないという。

 

20万匹のカンパチ、大量の在庫に地元漁業者から悲痛な声

野見漁業協同組合 代表理事組合長 西山 慶(にしやま けい)さんは、
「須崎市の野見湾のカンパチは全体で20万匹以上、その大半が出荷できずに行き場を失っています。
新型コロナの影響でホテルや飲食店が休業、外食やイベントの機会が減ったことが要因で卸先も市場に流通させることが難しくなってしまい、売買価格は低迷、先行きの見えない状況が続き、組合の養殖関係者からは悲痛な声が多く上がっています。」
と語った。

 

超特価で特別販売! カンパチを購入して助けてほしい

料亭や寿司店など高級な外食需要向けに届けられるはずだったカンパチ。
値段がつかない状況になる前に一般家庭の消費者に安く届けたいと西山さんは語った。
「とにかく品質には絶対の自信があります。
口に入れた瞬間にとろけるほど、脂の乗りや旨味も全然違います。
血抜きも徹底しており血合いがピンク色で匂いもありません。まな板が汚れることもなく、半身については柵(さく)で届くので簡単に調理できます。
この機会に私たちが育てた日本一美味いカンパチを気軽にお家で食べてもらって一緒にコロナを乗り切って欲しいと思います。
そして、私たちが須崎の野見湾で一生懸命育てた無名のカンパチの味を知ってほしいです。」

家庭で手軽に高級料理

非常に味がよく、料亭料理や寿司のネタでも人気が高い高級魚カンパチ。
ご家庭でお手軽にできるおすすめ料理をご紹介。

カンパチしゃぶしゃぶ

脂の乗ったカンパチをしゃぶしゃぶ⽤に薄くスライスし、昆布でだしをとった鍋にサッとくぐらせ、 ⾼知ならではのすだち果汁をポン酢に⼊れて。

お刺⾝

カンパチの味の特徴は、ほど良く乗った脂に加え、これまたほど良い噛みごたえがあるため、 刺⾝や寿司といった新鮮な状態で味わえる料理がおすすめ。

カンパチのカルパッチョ

カンパチの刺⾝を、柑橘系のドレッシングやオリーブオイルで和えたカルパッチョ。 柑橘の⾵味が、⼝いっぱいに広がるおすすめ料理。

カンパチの洗い

カンパチの刺身を氷でササっとくぐらせ、ポン酢醤油などでいただく。
漁師さん曰くカンパチを永遠に食べられる絶品でオススメ。

 

カンパチのムニエル風

パン粉を加えてカリッと焼き上げ、塩胡椒で味付けすればサクッとした食感にジューシーなカンパチの脂の旨みが口の中に広がる簡単フレンチ。

 

 

日本一のカンパチをご提供!

今回、野見漁業協同組合の協力により、高級魚カンパチを普通ではありえない価格で一般の方に提供させていただくことになりました。
気軽に食べれるお試し品もご用意しておりますので、是非この機会にこのカンパチを知っていただき、お買い求めくだけますと幸いです。

須崎野見湾産カンパチ お試し2人前

須崎野見湾産カンパチ 半身 柵(6〜8人前)

須崎野見湾産カンパチ 一匹(12〜16人前)