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美味しい大月鰤の食べ方について

部位の特性

半身は腹側と背側に分かれます。背側は程よい脂のりで歯応えも良い身です。
背側はカルパッチョやポキなど、油を使う調理にむいています。腹側は脂が多く、特に内臓を包んでいる部分(身が最も薄くなっている部分)は、ブリトロとも言われます。
お刺身も美味しいですが、しゃぶしゃぶに最適な部位です。

大月鰤のレシピ紹介

お刺身

まずはお刺身は外せません。
よく切れる包丁を用意しましょう。
厚みは5mmくらいがおすすめです。
プリプリした歯応えとブリの香り、旨味が味わえます。
歯応えがあり脂が程よい背と、脂たっぷりの腹、どちらも少しずつ盛り付けると、2種類の魚を食べているようです。(写真は背のみです)

ブリしゃぶ

脂の乗った腹の身をスライスします。
厚みは刺身より薄い3mmぐらいがおすすめ。
腹側の身は薄いので、斜めにそぎ切りにすると大きく切ることができます。
鍋に1リットル程の水を入れ、昆布を1時間ほどつけておきます。
その後、お酒を入れ、火をつけて、沸騰前に昆布を取り出します。
あとは好みの野菜やキノコを入れ、ブリしゃぶを楽しみましょう。
表面の色が白く変わったら食べ頃です。
ポン酢にもみじおろしをとかして食べるとさっぱりいただけます。
締めの雑炊も忘れずに。

高知かわうそ市場おすすめ
ひと工夫レシピ

ブリの漬け丼

材料

・ブリ(背側がおすすめ)
・醤油
・みりん
・ネギ
・生姜
・ゴマブリはお刺身の要領でスライスします。
みりんを電子レンジでチンしてアルコールを飛ばしておきましょう。
醤油と合わせて漬けだれを作ります。
お好みで生姜の絞り汁や青ネギを入れます。
タレとよく混ぜ合わせ、1時間ほど置きます。
アツアツのご飯にたっぷり乗せ、仕上げに白ごまを少し。
お好みで、卵黄を乗せるとさらに美味しくなります。
出汁茶漬けもおすすめです。 (編集済み)

ポキ丼

材料:
・ブリ(背側がおすすめ)
・アボカド
・レモン
・みりん
・醤油
・ゴマ
・青ネギ
・ごま油ハワイ料理のポキを丼に。
アボカドが脂っこいので、背側の身がよく合います。
みりんを電子レンジでチンしてアルコールを飛ばします。
みりんと醤油、レモン汁、ネギ、ゴマを合わせておきます。
同量のブリとアボカドを1.5cm角に切ります。
ボウルに入れ、タレとブリ、アボカドをよく混ぜます。
仕上げにごま油をたらして混ぜ、ご飯に乗せます。
ブリとアボカドがとてもマッチしてめちゃくちゃ美味しいですよ!

ブリの照り焼き

材料
・ブリ
・醤油
・みりん
・酒
・小麦粉ブリは背、腹どちらでも美味しいです。
厚み1.5cmくらいで斜めに切ると見栄えが良くなります。
ブリには小麦粉をまぶしておきます。
フライパンでブリの両面を焼き目がつくまで焼きます。
最後にタレをかけ入れ、そのまま煮詰めてブリによく絡めます。
脂の乗ったブリと甘辛いタレとの相性が最高の一品で、ご飯はもちろん日本酒にもよく合います。

ブリカツ

材料
・ブリ
・塩
・こしょう
・小麦粉
・卵
・パン粉ブリは背、腹どちらでも良いです。
厚み1.5cmくらいの斜め切りにしたブリに塩こしょうを振っておきます。
小麦粉、卵、パン粉の順につけて、180℃の油で3分ほど揚げます。
揚げたてのカツは外がサクサク、中はふんわり。
お好みでタルタルソースやレモン汁などをかけてお召し上がりください。

材料
・ブリ
・塩
・こしょう
・小麦粉
・卵
・パン粉ブリは背、腹どちらでも良いです。
厚み1.5cmくらいの斜め切りにしたブリに塩こしょうを振っておきます。
小麦粉、卵、パン粉の順につけて、180℃の油で3分ほど揚げます。
揚げたてのカツは外がサクサク、中はふんわり。
お好みでタルタルソースやレモン汁などをかけてお召し上がりください。

ブリの照り焼き

材料
・ブリ
・大根
・生姜
・醤油
・砂糖
・酒
・みりんブリと言えばぶり大根。
脂の乗ったブリと大根の相性は最高です。ブリは厚み3cm程度のサイズに切り分けます。
1匹丸ごとを買った方はアラも使えます。
大根は皮をむいて、厚み2cm程度のいちょう切りに。
切ったブリを一度熱湯にくぐらせ、表面が白くなったらすぐに冷水へ取り、余計な臭みを取ります。
鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいの水を入れ、火にかけます。
大根に火が通ったら、ブリを投入。
酒と砂糖を入れ、10分ほど煮込みます。
その後、醤油、みりんを入れ、さらに10分ほど煮込みます。
味がしみたら、千切りの生姜を乗せて完成。
ぶり大根はブリの代表的な料理ですが、主役は大根。
大根がブリの旨味を吸って素晴らしく美味しく仕上がります。

おすすめのお魚

大月鰤をお楽しみいただいた方が美味しく味わえるお魚が他にもございます。ぜひ賞味ください。

須崎勘八  名無しのかんぱちにブランド名がつきました 高級カンパチ お刺身用柵・お試し用(2人前) (4607584043088)
須崎舞鯛 半身 お刺身用  (4773986926672)