【土佐料理発祥の店】土佐料理司の「カツオの塩たたき」と「天のうなぎ蒲焼」セット

旨い鰹だからこそ塩で頂く。極上鰹ならではの格別な味わい。

高知県の人気グルメといえば言わずと知れた「カツオのタタキ」。

高知県外ではポン酢で食べられることが多いカツオのタタキですが、高知県で同じくらい人気の食べ方は塩で食べる「カツオの塩たたき」です。

シンプルな塩で食べるカツオのタタキは、素材の良し悪しが美味しさを大きく左右します。鰹のうまみや食感がダイレクトに感じられる食べ方のため、本当に旨い鰹にだけに許された、 かつおの本場、土佐ならではの味覚です。

土佐料理司が厳選した鰹だからこそ、味にごまかしが効かない塩でぜひ召し上がってください。

鮮度を伝える香り、しっかりした身質と脂ののりから生まれるコクと旨みは、まさしく極上鰹だけが持つ格別な味わい。限られた季節だけにしか味わえない味覚を、時を問わずして満喫していただけます。

土佐料理司が吟味して選び抜いた「厳選とろ鰹」を使用。

１本釣りした新鮮な鰹を、一般の流通を通さず特殊な冷凍設備を持つ船から一船買い。その中から、たたきに合う魚体2.5kg前後の身質がしっかりし、脂の乗った鰹だけを吟味し選びぬいた「厳選とろ鰹」を使用しています。

土佐郷土料理店こだわりの厳選とろ鰹を、鰹本来のコクと旨み、香りを余すところなくたたきにしてお届けします。

自然塩「室戸海洋深層水塩」が、たたきのうまみを引き立てます。

海の魚には、海の塩が抜群の相性。司の塩たたきには、高知県の室戸沖、水深374ｍから汲み上げた深層水をじっくり天日で干して作る、昔ながらの自然塩「室戸海洋深層水塩」を添付しています。太陽の光が届かない深層水は無菌で付着微生物が少なく非常に清浄。また、ミネラル分が豊富に含まれているため、たたきのうまみを一層引き立てます。

解凍したたたきを、魚用の焼網に乗せて、コンロで数秒炙ってから添付の塩をふり、なじんできたところでお召し上がりください。

土佐料理発祥の店がたどり着いた結論は仁淀川のうなぎでした。

司が素材への追求を続け、辿り着いた産地は、日本一の清流「仁淀川」でした。一級河川「仁淀川」は、奇跡の清流と呼ばれるほどの息をのむ美しさ。その透明度の高さは、国土交通省発表の一級河川の水質ランキングで平成24年度から5年連続で全国1位に選ばれるほど。その透明度の高さと、青みを帯びた色から、その美しさは「仁淀ブルー」と呼ばれ慕われています。流域のほとんどは急峻な山地に覆われた、大自然豊かな河川です。
この「仁淀川」の伏流水を使い、名人が稚魚から大切に育てた鰻は身の質が全く違います。
稚魚も、「四万十川」「仁淀川」などで獲れた「高知県産」。
素材に妥協をしない司のこだわりが詰まった極上の鰻をどうぞ。

うなぎの骨から旨味を抽出した秘伝のタレと、小骨を全て焼き切る独自の焼き上げ製法で、ふっくらと香ばしく仕上げています。

司の鰻が美味しい理由は焼き上げの仕方にあります。プロが丁寧に下処理をした鰻をじっくり、しっかりと焼き上げます。よく通信販売等で購入する鰻は骨が気になるというお声をいただきますが、司の鰻は小骨を焼き切っていますので気になることはありません。口当たりも優しく、ふっくらと柔らか。お子様でも安心してお召し上がれます。
伝統のタレは鰻の骨を焼き上げ醤油ベースのタレでじっくりと煮込み旨味を抽出した。しっかり焼かないと生臭くなり、焼きすぎると苦味がでるので熟練の技術を必要とする、簡単にマネのできない秘伝のタレです。
素材、製法ともに改良を重ねた至高の味わいをお楽しみください。