おすすめレシピ

ネギ焼き（酒井社長イチオシ）

ネギを大量に美味しく食べるにはなんといっても大阪名物ネギ焼き！酒井社長もオススメの食べ方です！
大阪のネギ焼きは牛すじ煮込み入りが好きなのでコンビニの煮込みを使いましたが、豚バラスライスでも美味しいです。

【材料】（フライパン1枚分）

• 青ネギ２本
• 生地（A）
• 薄力粉100g
• だしの素小さじ2
• かつお節1パック
• 塩少々
• 生卵2個
• 水100cc
• 油大さじ1
• コンビニの牛すじ煮込み
• 醤油適量

1. Aの生地の材料を混ぜておく。
2. 青ネギを小口切りにする。
3. 1に2を入れてよく混ぜる。
4. フライパンに油を広げて加熱。
5. 3をフライパンに入れ、焼き色がつくまで焼く。目安は中火で3〜4分。このとき生地を少しだけ残しておく。
6. 牛すじ煮込みを乗せ、つなぎに残った生地をかける。
7. ひっくり返し、さらに焼き色がつくまで焼く。
8. 最後に醤油を回しかけて完成。

ネギキムチ

生のネギの適度な辛味も効いてめちゃくちゃおいしいです！
もちろん、キムチの素ではなく本格的に韓国の調味料を合わせてキムチを作るのもオススメ！

材料

• 青ネギ
• キムチの素
• 白ごま

1. ネギをざく切りにする。
2. キムチの素と、白ごまを適量かける。
3. よく混ぜる。
4. ビニール袋や容器に入れ半日置く。
5. 完成！

ネギチヂミ

ちょっと焦げるくらいによく焼いたネギは旨み・甘味が爆増して最高に美味しい！
今回はむきえびを使いましたが、イカや豚こまなどもオススメですし、ネギだけでも美味しいです！

材料

• 青ネギ小さめ２本
• 生地（A）
• 薄力粉70g
• 片栗粉30g
• だしの素小さじ2
• 塩少々
• 生卵1個
• 水100cc
• ごま油大さじ1
• むきえび100g
• タレ
  • 醤油大さじ1
  • 酢大さじ1
  • コチュジャン小さじ1

1. Aの生地の材料を混ぜておく。
2. 青ネギを切る。白い部分は薄くスライス、青い部分はざく切りに。
3. むき海老を食べやすいサイズに切る。
4. フライパンにごま油を広げて加熱。
5. 青ネギをフライパンに入れ、火が通るまで焼く。
6. 4に生地を流し入れ、中火で加熱。ここで少しだけ生地を残しておく
7. えびを投入し、つなぎに残った生地をまわしかけ、ひっくり返し、さらに焼き色がつくまで焼く。
8. Bのタレをよく混ぜておく。
9. 焼き上がったら適当な大きさに切り完成。

ネギサラダ

じゃことごま油の風味がネギによく合います！
生のネギの鮮烈な辛味と同時に甘味も味わえる大人の味のサラダです。ビールのお供にも。

材料

• 青ネギ２本
• ちりめんじゃこ1パック
• ドレッシング
• 醤油大さじ3
• コチュジャン小さじ2
• 酢大さじ2
• みりん大さじ2
• ごま油大さじ2

1. 青ネギを斜めに細く切る。
2. 切った青ネギをボウルに入れ、水に1時間さらす。
3. みりんをレンジにかけアルコールを飛ばす。
4. 醤油、コチュジャン、酢、ごま油、3のみりんを混ぜてドレッシングを作る。
5. 2の青ネギの水気を切り、ボウルでちりめんじゃこと合わせ、4のドレッシングも加え、混ぜ合わせる。
6. お皿に盛り付けて完成。

ネギ鍋

ネギと豚肉の脂ってとても合うんです。ネギをたっぷり入れて少し甘めの鍋つゆで一緒にいただきましょう。もちろん市販の鍋つゆのパックでもOK！

材料

• 青ネギ３本
• 豚バラスライス1パック
• 舞茸1パック
• 鍋の出汁
• 醤油
• 酒
• みりん
• 顆粒出汁
• 砂糖
• 塩

1. 青ネギを切る。白い部分は薄くスライス、青い部分はざく切りに。
2. 鍋に水を張り、沸かす。
3. 酒、みりん、顆粒出汁、醤油、砂糖、塩で好みの味に整える。
4. 舞茸をほぐしながら鍋に入れる。
5. 続いて青ネギを鍋に入れ、蓋をして加熱。
6. 舞茸とネギに火が通ったら、豚バラスライスを鍋に入れ、火が通ったら完成。

ネギ塩だれ

万能のネギ塩だれ！作り置きにも最適！大量に作るときはこの分量を基本にネギの本数分掛け算してください。レモンはレモン果汁でもOK。
鶏胸肉・もも肉、豚バラブロック・スライス、豚もも肉など、様々なお肉を茹でてこのタレをかけるだけでご馳走が完成します！

材料

• 青ネギ１本
• 調味料（A）
• 塩小さじ1
• 中華スープの素小さじ1
• おろしニンニク小さじ1
• ごま油大さじ1
• レモン１かけ

1. 青ネギをみじん切りにする。
2. 1をボウルに入れ、Aの調味料をすべて加え、レモンは絞り、混ぜ合わせる。
3. 2を30分ほど置いて馴染んだら完成。

ネギ味噌

ご飯が無限に食べられます。おにぎりにしても最高ですし、茹でた大根や焼いたお豆腐に乗せるのもオススメ。
保存も効くのでぜひ作ってみてください！

材料

• 青ネギ２本
• 調味料（A）
• 合わせ味噌大さじ8
• 酒大さじ3
• みりん大さじ3
• 砂糖大さじ3
• ごま油大さじ2

1. 青ネギを切る。小口切りか、大きめのネギは粗めのみじん切り。
2. Aをボウルに入れて混ぜる。
3. フライパンにごま油を入れて加熱する。
4. 1で切った青ネギを3のフライパンに入れて中火で炒める。
5. 4に2の調味料を加え、続けて加熱する。
6. 水分が少なくなってきたら完成。
7. 炊き立てのご飯や茹でた大根などに乗せてお召し上がりください。

長期保存する場合は小口切りにしてジッパー付きビニール袋で冷凍するのがおすすめ
冷凍保存しておけば、刻んで料理にすぐ使えます！

編集後記

今回は、「青ネギ」という食材です。
これまで高知かわうそ市場では扱ったことがなかったのですが、試食してびっくり。
旨みが本当に濃いんです。
とくにネギ焼きは感動もので、「これはもう主役の食材だな…」と認識を改めさせられました。

酒井社長はまだ若いのに、野心にあふれていて、それでいて仲間や取引先、そして青ネギへのまっすぐな愛情を感じる方でした。
社員の方々も20〜30代が中心で、都会から移住してきた人も多くて、みんな元気で明るい。
「こういう会社が地方にあるって、ほんとに大事なことだな」と、胸が熱くなる取材でした。

そして…これは完全に私事ですが、昼食に寄った阿波市の鯛だしラーメン屋さんで、買ったばかりのパタゴニアのアウターを忘れてきてしまいました。
（無事回収できました！ご対応ありがとうございました！ラーメンめっちゃおいしかったです！）

地方で一生懸命がんばっている人たちの作るものを、食べて、知ってもらいたい。
今回の青ねぎプロジェクトは、そんな想いもこめてお届けします。