水揚げ後、そのまま発送!
1年半手間暇かけてきた須崎自慢のカンパチ。
高級魚として料亭などの飲食店に卸されていた日本一のカンパチをご自宅に!
最短でご注文から5日後に出荷いたします。なまもののため日付指定をされることをおすすめします。
ここ高知県須崎市野見湾は、入り組んだ地形と温暖な環境に恵まれた、カンパチ養殖発祥の地として養殖業が盛んに行われている。
海外の一流シェフからもその品質と味を絶賛される等、卸先からのリピート注文は後を絶たず、品質には絶対の自信がある。
普段では旅館や料亭等にしか卸されず、一般には手に入ることのなかった高級カンパチである『須崎勘八』を、この機会にぜひお試しください。
野見漁協組合の話によると須崎市の野見湾は、土佐湾では珍しく、入り組んだリアス式形状で養殖に恵まれた地形。
養殖場では定期的にカンパチの魚体測定を行い、サイズを基に時期や状態に応じて適切な餌量を与える等、徹底した品質管理を行っているそうです。
小規模養殖で、隅々まで目の行き届いた丁寧な飼育環境の中、日本で唯一、養殖カンパチの病気の予防のため15,000匹に対して2週間に1度、真水250トンを使用した淡水浴で綺麗に洗っています。
この手間のかかる作業を繰り返し行うことによって、美味しくて綺麗な艶のあるカンパチに成長するのだといいます。
カンパチ養殖は、生餌(なまえさ)が主体。
国産の選りすぐりのイワシ、アジ、サバをはじめとし自然環境においてカンパチが食している生餌を、時期や天候、カンパチの状態によって適量を与え、自然環境により近く、かつ栄養素等を適切にコントロールしながら、できる限りストレスを感じさせないように大切に育てています。
なんと餌代だけでも年間1億円以上。加えて手間暇もかけた養殖環境によって、上品な脂の乗った美味しく美しいカンパチが育つのです。
養殖業者だからできる
血抜きも徹底しており血合いがピンク色で匂いもありません。
まな板が汚れることもないと驚きの反応をいただいております。
半身とお試し用については柵(さく)でお届けしますので、とても簡単に調理していただけます。
カンパチの味の特徴は、ほど良く乗った脂に加え、これまた程良い噛み応えがあるため、刺身や寿司といった新鮮な状態で味わえる料理がおおすすめ。
カンパチの刺身を氷でササっとくぐらせ、ポン酢油などでいただく。漁師さん曰くカンパチを永遠に食べられる絶品でおススメ。
カンパチの刺身を、柑橘系のドレッシングやオリーブオイルで和えたカルパッチョ。柑橘の風味が、口いっぱいに広がるおススメ料理。
脂の乗ったカンパチをしゃぶしゃぶ用に薄くスライスし、昆布でダシをとった鍋にサッとくぐらせ、高知ならではのスダチ果汁をポン酢に入れて。
パン粉を加えてカリっと焼き上げ、塩胡椒で味付けすればサクッとした食感にジューシーなカンパチの脂の旨味が口の中に広がる簡単フレンチ。
須崎勘八をご注文の際に、オプションで地元メーカーの刺身醤油や高知ならではの調味料「ぬた」を付けられます!
野見漁協の須崎勘八をリーズナブルな価格でお届けしております。
3〜4人分のお刺身がとれる柵の商品から1匹丸ごとの商品まで、お客様のご利用形態に合わせてお選びいただけます。
ぜひこの機会に絶品の須崎勘八をご家庭でお召し上がりください!
届いたら真空パックを開けて切るだけでお刺身が完成!
背と腹で食感や脂の乗りが違います。半身だと背と腹の両方が楽しめます。
カマや皮、骨がついた状態でお届けするフィーレや1匹丸ごとの商品です。
刺身にするには少し手間がかかりますが、カマを塩焼きにしたり、除去した骨であら汁を作ったり、鱗を除去した皮を湯引きにしたりと様々な楽しみ方ができます。
須崎勘八を鰹の町・久礼のタタキ職人が藁焼きにしました!
脂の乗った須崎勘八と藁焼きの香りは相性抜群!母の日や父の日の贈り物に最適な須崎勘八のタタキと鰹のタタキのセット商品もあります。