【5種食べ比べ】高知のお魚 漬け丼 5種セット【カンタン調理】

こちらの商品は、高知で水揚げされた鮮度抜群のお魚５種の漬け丼「食べ比べ」セットになります。マグロのみ、カンパチのみ、サーモンのみ、といった商品もございますので、ぜひご検討ください。

高知で水揚げされた鮮度抜群の魚を使った漬け丼をお届けします。

水揚げ直後に活〆し、特製のタレに漬け込み「急速冷凍」をかけることで獲れたての鮮度を閉じ込めています。

流水ですぐに解凍でき、アツアツのご飯にのせるだけ。漁師町で食べるような新鮮で美味しい漬け丼をご自宅でお楽しみいただけます。

平たいパッケージのため、冷凍庫のスペースを圧迫しないので、「ストックしておきたい」「リピートしたい」とのお声もいただく商品。

ちょっと小腹がすいた時、急な来客、仕事で疲れて何も作る気がおきない時など、時短料理にぴったり。

もちろん、お茶漬けにして味変や、贅沢に２袋使った２食丼もお楽しみいただける逸品セットです。

こちらの商品は、お魚の街である高知県須崎市の「みなみ丸」がお届けしています。

みなみ丸は、カンパチ養殖発祥の地と言われる野見湾の目の前に位置しており、水揚げ直後の新鮮なお魚の鮮魚販売から、加工出荷、加工商品の製造まで手掛けています。

こちら５種類の食べ比べセットには、そんな野見湾で養殖されている魚や、高知近海で獲れた魚をネタとして使用しています。

天然ものの魚は鰹と鯖。養殖ものは鯛、勘八、鰤です。

漬け丼に使うカツオへのこだわり

「カツオにはうるさい」高知で作ったの藁焼きのたたきを使用しています。ネタとなるカツオは脂がのった時期のかつおのみに限定するこだわり。

「たたき」の方法には、表面をバーナーや炭で炙る方法がありますが、藁焼きにすることで、藁の燻製のような香りをまとった仕上がりになります。

このカツオの藁焼きたたきを特製タレに付け込み、－40℃で急速冷凍する事で冷凍とは思えない鮮度感を実現しています。

漬け丼に使うサバへのこだわり

サバの漬け丼には、黒潮の恵み豊かな漁場で日戻り漁で水揚げしたサバのみを使用しています。

足のはやい（痛むのが早い）魚で有名なさばですが、釣ったその日に水揚げされる日戻り漁で鮮度は抜群。

そのサバを丁寧に下処理し、高い鮮度を保ったまま特製タレに付け込み急速冷凍。

未加熱のサバを刺身などで食べられるのは、日本中でも一部の地域に限られますが、こちらの漬け丼なら、生サバを味わえる地域の垣根を越えて、ご自宅でその贅沢を楽しむことができます。

漬け丼に使う養殖魚へのこだわり

残りの魚種３つは、高知県で養殖されたタイ、カンパチ、ブリです。

タイとカンパチは須崎市の野見湾で、ブリは宿毛湾で養殖されています。

どれもすべて水揚げ後すぐに活き締め、神経抜きを施し、、高い鮮度を保ったまま切身にしたものを、“特製タレ”に漬け込み、短時間のうちに急速低温冷凍した商品です。

「急速」冷凍が鮮度を閉じ込める仕組み

魚の身の細胞内にある水分には旨味が詰まっています。

食品を冷凍する時に－1℃～－5℃の温度帯を通過しますが、この温度帯を「最大氷結晶生成温度帯」といい、水分が膨張し氷結晶となり凍り始めます。

この温度帯を通過する時間が長ければ長いほど、水分は膨張し氷結晶が大きくなってしまうのです。

その結果、膨張した氷結晶が細胞膜を破ってしまい、解凍したときに「ドリップ」となって旨味が逃げてしまうのです。

そこで、急速で冷凍状態に持っていき、－1℃～－5℃の温度帯を素早く通過することで、氷結晶の膨張を抑えられるので、解凍しても旨味が残った状態のお魚をお楽しみいただけるのです。

高知県の新鮮な魚を使った漬け丼、ぜひこの機会にご賞味ください！

・わら焼きカツオのたたきの漬け丼65ｇ

・獲れたてサバの醤油漬け丼60ｇ

・活き締めタイの醤油漬け丼60ｇ

・活き締めカンパチ醤油漬け丼60ｇ

・活き締めブリの醤油漬け丼60ｇ

各1パック/各2パック