| 商品の特徴 |
・一本釣りの鰹をのみを使用
鰹の群に漁師が一斉に釣竿を投げ入れます。釣り上げた鰹はすぐにしめて冷やされます。
網で一網打尽にすると、カツオが死んでしまい身に血が回り、血なまぐさい身になってしまいます。
そこで釣ってすぐに活き〆にし、神経を抜いて鮮度を保っています。
・帰港、水揚げ後すぐに加工
一度も冷凍されることなく藁焼きにされる鰹は希少です。
一般によく食されているものは一度冷凍された鰹を、必要に応じて藁焼きにして2度冷凍されています。
・本格藁焼き
バーナー等で炙り最後に藁の香りをつけるカツオのたたきとは違い、最初から最後まで完全藁焼きで仕上げているため、
本格的な「本場高知の藁焼きかつお」が味わえます。藁の香ばしさが後引く美味しさ。 |
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