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高知かわうそ市場について
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ミヤカン鮮魚－高知の地元民がお土産でも推すカツオの藁焼きたたき
高知県須崎市、地元民がおすすめするカツオの藁焼きたたき カツオのたたきで有名な高知県中土佐町久礼。この港町から車でわずか15分ほどの地にある須崎市にミヤカン鮮魚はあります。 須崎市は、カツオはもちろん、通販の虎で紹介された「須崎勘八」をはじめとした高品質な魚を日本全国にお届けしている高知県の中でも漁業がとても盛んな街で、実は知る人ぞ知る「魚が美味しい穴場街」なのです。 そんな魚に対して舌の肥えた須崎市の地元民がおすすめするカツオのたたきが、こちらのミヤカン鮮魚の藁焼きたたき。 「新鮮で美味しい高知の魚を1人でも多くの人に食べていただきたい」 そんな想いで日々魚と向き合っているミヤカン鮮魚は朝獲れのカツオをその日のうちに藁焼きにし、鮮度を閉じ込める特殊な冷凍方法を採用しています。 そんなミヤカン鮮魚のこだわりの詳細をご紹介します。 地元民がおすすめする理由１：朝どれで新鮮なカツオのみだから生臭さゼロ ミヤカン鮮魚が使うカツオは、加工所から車で5分の須崎漁港か20分弱の久礼漁港へ店主自ら足を運んで一つ一つ魚の状態を見極め、自ら納得したものだけを仕入れています。 「高知県産」と謳う藁焼きたたきでも、素材となるカツオは高知県外で釣り上げられたものである場合もあります。遠くから運んでくるので、船上で凍結し冷凍コンテナに大量に入った状態で規模の大きな漁港におろされたものを一気に買い付けて仕入れます。 この方法は、効率がよく価格を抑えやすい反面、大小サイズが様々だったり、傷が入っていたりと品質の安定が難しい面もあります。 対してミヤカン鮮魚の仕入れ先である須崎漁港や久礼漁港は、小規模ですが、その分1尾1尾丁寧に見定め状態の良いものだけを買い付けることができます。...
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伊勢海老とからすみの吉岡
伊勢海老とからすみの吉岡 ■ 三代にわたり受け継がれてきた、伊勢海老とからすみの名店 高知県須崎市に店を構える「伊勢海老とからすみの吉岡」は、創業から55年、“伊勢海老とからすみ”で歩んできた老舗の加工製造店。現在三代目を務める市川さんの祖父がこの店を創業しました。初代である吉岡さんの名を受け継ぎ、「伊勢海老とからすみの吉岡」という屋号が誕生。代が変わった今も、その名前には創業者の想いや誇りが込められています。 その後、二代目が法人化とBtoC展開を推し進め、現在では家族・親戚4人の少数精鋭体制で、製造から広報、販売までを分担。BtoB・BtoCの両軸で事業を展開しながら、全国へ本物の味を届けています。 ■ 素材選びから「本気」。現地に足を運び、目利きで選ぶ国産最高級魚卵 からすみの原料となるボラの卵は、毎年11月～2月という限られた期間にしか獲れません。 伊勢海老とからすみの吉岡では、この短いシーズンにトラックで西日本中の市場を回り、信頼できる漁師から直接買い付け。色・張り・血筋まで、自らの目で確かめて仕入れます。 ときには魚を丸ごと購入することもあるという徹底ぶり。その理由はただひとつ。「本当に納得できる素材しか使わない」ためです。 ■ 全行程“手作業”。一切の妥協を許さない、並々ならぬこだわり...
