伊勢海老とからすみの吉岡

伊勢海老とからすみの吉岡 

■ 三代にわたり受け継がれてきた、伊勢海老とからすみの名店

高知県須崎市に店を構える「伊勢海老とからすみの吉岡」は、創業から55年、“伊勢海老とからすみ”で歩んできた老舗の加工製造店。現在三代目を務める市川さんの祖父がこの店を創業しました。初代である吉岡さんの名を受け継ぎ、「伊勢海老とからすみの吉岡」という屋号が誕生。代が変わった今も、その名前には創業者の想いや誇りが込められています。

その後、二代目が法人化とBtoC展開を推し進め、現在では家族・親戚4人の少数精鋭体制で、製造から広報、販売までを分担。BtoB・BtoCの両軸で事業を展開しながら、全国へ本物の味を届けています。

■ 素材選びから「本気」。現地に足を運び、目利きで選ぶ国産最高級魚卵

からすみの原料となるボラの卵は、毎年11月～2月という限られた期間にしか獲れません。

伊勢海老とからすみの吉岡では、この短いシーズンにトラックで西日本中の市場を回り、信頼できる漁師から直接買い付け。色・張り・血筋まで、自らの目で確かめて仕入れます。

ときには魚を丸ごと購入することもあるという徹底ぶり。その理由はただひとつ。「本当に納得できる素材しか使わない」ためです。

■ 全行程“手作業”。一切の妥協を許さない、並々ならぬこだわり

伊勢海老とからすみの吉岡の“からすみづくり”は、すべて職人の手仕事。

中でも一番地味で一番大変とされるのが、卵に入り込んだ“血筋”を一本一本手作業で取り除く作業。これを怠ると、味が落ちてしまうため、何時間もかけて丁寧に行います。

塩抜きや乾燥の加減も、天候や素材の状態に応じて微調整。２代目が8年かけて培った「勘」が、吉岡ならではのねっとり濃厚な食感と旨味を生み出します。

「機械に任せたら楽になる。でもそれでは“本物”の味にならない。」そんな思いから、あえて非効率な手作業にこだわり続けているのです。

■ 冷蔵でも鮮度抜群。初めての方にも食べやすい工夫

手間ひまかけて作ったからすみを、できるだけ作りたての状態で味わっていただけるよう、冷蔵保存と真空パック包装を20年以上前から導入。

適切な温度管理のもと、味・風味・鮮度をしっかりキープ。さらに、小分けパックにすることで、初めての方でも食べきりやすく、使い勝手も抜群です。

■ 用途に合わせた2タイプ展開。贈答用の展開も間近

家庭用：数多ある国内産の原料の中から特に脂乗り・鮮度のいい原料を職人吉岡が厳選しました。国内産最高級の原料から製造しており、職人吉岡が自信を持っておすすめする定番商品です。

訳あり：形や色味にバラつきがあるためお手頃価格ながら、味はそのまま

今後の展開予定として贈答用も開発中。贈答用では、さらに上質な個体のみを厳選し、丁寧な整形で“特別な一本”に仕上げる予定です。

見た目の美しさにもこだわった贈答用では、味、見た目を厳選した一切の妥協をしない“魅せるからすみ”です。

■ からすみのおすすめの食べ方

薄くスライスしてそのまま：濃厚でねっとりとした旨味がクセになる

軽く炙って香ばしく：表面の香りが立ち、酒の肴にも最適

王道の「からすみ大根」：シンプルだからこそ際立つ味の違い

魚卵感が強く、味の濃い“吉岡のからすみ”。一度食べれば、きっと忘れられない味になります。

■ 伊勢海老も“須崎クオリティ”。漁師の目利きと技術の結晶

須崎港は、高知県内でも屈指の魚種の多さと鮮度を誇り、市場で高値で取引される良質な魚介が集まる場所。

その中でも、特に存在感を放つのが「伊勢海老」です。

美味しく身が詰まっているもの、環境の変化により弱っているものなど自然のものですので、様々な伊勢海老が水揚げされます。長年の経験で磨かれた目利きにより、その個体にあった処置を施しています。

伊勢海老とからすみの吉岡は、高知かわうそ市場で高知県産の伊勢海老を取り扱っている唯一の加工事業者。市場から徒歩30秒の場所に加工場があり、水揚げ後どこよりも早く適切な処置を施せるのが弊社の強みです。お客様に少しでも美味しく召し上がっていただくために鮮度・品質にとことんこだわっています。

伊勢海老は5月の禁漁期まで水揚げされますが、冬場は水温の関係で、漁のない日も。そんな中でも吉岡では、活きた状態で丁寧に飼育し、餌には真鯵などを与えて、伊勢海老が痩せないように管理しています。購入いただいたお客様からは「すごく身が詰まって美味しい」や「とても大きな伊勢海老で食べ応えがありました！」などの声も多数お寄せいただいています。

水揚げ後はすぐに急速冷凍することで、新鮮な状態のままお届け可能に。

焼くだけで濃厚な甘みと旨味が口いっぱいに広がる「須崎の伊勢海老」、ぜひご自宅でお楽しみください。

■伊勢海老のおいしい食べ方

お刺身：ぷりぷりとした弾力と甘みが際立ち、鮮度の良さをダイレクトに味わえます。

味噌汁：殻から出る濃厚な出汁が味噌と合わさり、深い旨味が広がる贅沢な一杯に。

■ 伝統と革新をつなぐ。からすみの“未来”へ

近年では、ふるさと納税の返礼品としても人気を集めているほか、KITTE大阪をはじめとするイベント出店などを通じて、全国にファンを広げています。

「名前は知っていたけど、食べたのは初めて。とても美味しかった」や「毎年取り寄せているけれど、今回は職人さんから直接購入できて嬉しかった」など、初めての方からの驚きの声や、リピーターからの温かい言葉が寄せられ、対面販売を通じた新たな出会いと信頼の輪が広がっています。

今後は「贈答用」や「燻製からすみ」などの新商品展開も構想中。さらにECの強化やホームページでの情報発信にも力を入れ、「からすみといえば吉岡」と呼ばれる存在を目指しています。

■日本一の“愛”を、からすみと伊勢海老に込めて

からすみは、自分の子どものような存在。製造途中は気温や湿度・塩加減によって毎日表情がコロコロ変わります。その子にあった方法を模索しながら家族の手で、毎日コツコツと丁寧に育てています。手間がかかる分だけ、美味しく出来上がった時の嬉しさは別格です。
そんな“本物のからすみと伊勢海老”を、ぜひ一度ご賞味ください。

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