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カツオのたたき発祥の地

高知県

高知県の郷土料理といえば「カツオのたたき」
昔からカツオ漁の盛んな高知県ですが、カツオのたたきの発祥については諸説あり明らかになっていませんが、有力な説をご紹介します。

  1. 刺身に飽きた漁師が塩をふって炙ったのが始まり
  2. 江戸時代に食中毒防止を理由にカツオの刺身を禁じたため、表面を炙って焼き魚と偽った説
  3. 明治時代に来県した西洋人の調理法を真似て、カツオに応用した説

実は高知県が発祥である確証もないのですが、昔から高知県で食べられてきたソウルフードであることは間違いありません。

高知県のカツオのたたきがおいしい理由

理由1

漁場が港から近い

高知県のすぐ近くには、黒潮が流れています。 通常、遠洋で行われるカツオ漁は、カツオを釣り上げたら、すぐに冷凍してしまいます。
高知県では、釣り上げたカツオをその日のうちに港に持ち帰ることができるため、新鮮な生の状態で水揚げができます。

理由2

伝統の藁焼き製法

鮮度のいいカツオを、藁の強い火力で外側だけをサッと炙ると、藁のいい香りが移ります。香ばしくいぶされた皮と、ぎゅっと引き締まった身は、一度食べ始めるとやみつきになる逸品です。

理由3

カツオを食べる文化

高知県のカツオ消費量は全国平均の5〜6倍にもなります。つまり、頻繁にカツオを食べている高知県民は、おいしい食べ方、おいしい時期など、知り尽くしていて、舌が肥えているのです。
また、おいしいカツオを見分ける眼を持つ漁師や流通関係者もいます。

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おすすめのお召し上がり方

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新鮮なたたきは天日塩とにんにくで